LA SERRA

Date uno sguardo all'interno della nostra serra. Sara' possibile scoprire e conoscere alcune tra le varieta' di erbe e vegetali da noi coltivati,
e poi utilizzati come ingredienti nella realizzazione delle ricette.

ASSENZIO

Artemisia Absintium
Pianta perenne diffusa naturalmente in tutta Europa. Usato sin dall'antichita' come digestivo, e' noto per la sua aromaticita' e per il suo sapore amaro. In cucina utilizziamo le foglie in infusione, a crudo.

ARTEMISIA ABROTANO

Artemisia Abrotanum
Pianta perenne, molto comune nell'Europa meridionale. Le sue foglie dal caratteristico aroma di cedrella e il suo sapore amaro e leggermente piccante, sono speso usate per aromatizzare liquori. In cucina utilizziamo le foglie a crudo o in infusione.

ACHILLEA

Achillea Millefolium
Pianta spontanea molto diffusa nel nord Italia, in cui e' possibile riconoscere circa 20 specie diverse. Tradizionalmente viene impiegata per la produzione di liquori. In cucina estraiamo il succo dalle foglie o utilizziamo quest'ultime a crudo.

TETRAGONIA O SPINACIO DELLA NUOVA ZELANDA

Tetragonia Tentragonioides
Originaria delle regioni subtropicali, questa pianta presenta delle foglie molto carnose e dal potere dissetante. In cucina utilizziamo le foglie a crudo.

CALENDULA

Calendula Officinalis
Pianta perlopiu' ornamentale, ma che grazie al suo potere antinfiammatorio, trova un vasto utilizzo in campo omeopatico. In cucina ne utilizziamo i fiori e le foglie a crudo o in estrazione.

TAGETE O GAROFANO D'INDIA

Tagetes Patula
Pianta originaria dell'America centrale e latina. Molto diffusa in Italia come pianta da aiuola. Nell'America del Sud viene maggiormente impiegata per la preparazione di bevande o come condimento. In cucina ne utilizziamo i fiori e le foglie a crudo o in infusione.

SHISO

Perilla Frutescens
Nota anche come basilico cinese, e' una pianta di origine asiatica. E' molto aromatica con note che ricordano la liquirizia e l'anice stellato. E' molto utilizzato nella cucina orientale (e' un ingrediente principale dell'Umeboshi giapponese). In cucina utilizziamo le foglie a crudo, in estrazione o in infusione.

NASTURZIO

Tropaeolum Majus
Pianta originaria del Peru', molto utilizzata a livello ornamentale, grazie anche alle tonalita' dei fiori. Un suo tratto distintivo e' l'idrorepellenza delle foglie. Sia i fiori che le foglie, hanno un gusto piacevolmente piccante. In cucina ne utilizziamo i fiori e le foglie a crudo o in estrazione.

PELARGONIO ODOROSO

Pelargonium Graveolens
Conosciuto anche col nome di geranio odoros, emana un caratteristico profumo di rosa. E' originario dell'Africa australe. In cucina lo utilizziamo in infusione e in estrazione.

RUTA

Ruta Graveolens
Pianta perenne utilizzata principalmente come aromatizzante per liquori. Come ingrediente vero e proprio invece, si utilizzano le foglie più tenere, ma con molta moderazione perche' ricca di proprieta' tossiche. In cucina ne utilizziamo le foglie a crudo.

TARASSACO

Taraxacum Officinale
Conosciuto anche col nome di dente leone, e' una pianta spontanea e infestante, dal caratteristico sapore tendenzialmente amaro. Tutta la pianta e' commestibile ed è utilizzata principalmente in insalata. In cucina ne utilizziamo le foglie a crudo, i fiori in infusione e le radici e i boccioli in conserva o fermentati.

FILIPENDULA

Filipendula Vulgaris
Pianta perenne, facilemente reperibile in zone boschive fino ai 1500mt. Le parti commestibili della pianta sono le foglie e la radice. In cucina ne utilizziamo le foglie a crudo o in infusione e le radici essicate.

ELICRISO

Helichrysum Italicum
Pianta caratterizzata da foglie argentee e infiorescenze dorate brillanti. Da sempre utilizzate in cucina, le foglie forniscono un caratteristico aroma, simile al curry. In cucina ne utilizziamo le foglie a crudo o in infusione.

LUPPOLO SELVATICO

Humulus Lupulus
Pianta perenne molto comune nell'Italia settentrionale, facilmente reperibile ai margini delle zone boschive. I germogli delle gettature, dal sapore tendenzialmente amarognolo, vengono da sempre impiegati come ingredienti per la realizzazione di ricette. In cucina ne utilizziamo i germogli e le infiorescenze.

LEVISTICO

Levisticum Officinale
Conosciuto anche come sedano di montagna, questa pianta perenne cresce fino a 1800mt. Presenta un sapore simile al sedano, ma molto piu' intenso e pungente. In cucina ne utilizziamo le foglie a crudo o in infusione, i semi e le radici essicate.

ACETOSA ROSSA

Rumex Acetosa
Pianta perenne, facilmente reperibile in tutta Italia, dal caratteristico sapore acidulo. In cucina ne utilizziamo le foglie a crudo, cotte, in estrazione o essicate.

ACETOSELLA DEI CAMPI

Oxalis Acetosella
Pianta perenne e infestante, facilmente reperibile in tutta Italia, viene comunemente (ed erroneamente) chiamata trifoglio. Le foglie presentano un forte sapore acidulo. In cucina ne utilizziamo le foglie, i fiori e le radici.

RAFANO

Armoracia Rusticana
Nota anche col nome di cren, e' un pianta rustica e perenne, originaria dell'Europa centrorientale. La radice viene da sempre utilizzata fresca, come insaporitore di pietanze o per la famosa salsa. In cucina ne utilizziamo la radice a crudo o in infusione.

DRAGONCELLO MESSICANO

Tagetes Lucida
Pianta aromatica, perenne, originaria del Messico, da sempre utilizzata come pianta officinale e aromatica. Veniva spesso bruciata come incenso e impiegata in ambito rituale. In cucina ne utilizziamo le foglia a crudo.

CHENOPODIO SELVATICO

Chenopodium Album
Comunemente chiamato Farinello, e' una pianta molto comune, spontanea, diffusa in tutta Italia. Le foglie si consumano crude o cotte, mentra i semi, vengono utilizzati come fossero cereali. In cucina ne utilizziamo le foglie a crudo e i semi.

INCENSO

Plectranthus Coleoides
Originaria dell'Australia orientale, non ha nulla a che vedere con l'incenso vero e proprio (resina ricavata dalla Boswellia, pianta arbustiva dell'Africa orientale), ma viene chiamato cosi' perche l'odore emanato dalle sue foglie, lo ricorda. In cucina ne utilizziamo le foglie.

STELLINA ODOROSA

Galium Odoratum
Spesso chiamata anche asperula, e' un'erba molto comune in Europa. Comunemente viene usata in infusione o essicata. In cucina ne utilizziamo le foglie essicate.

ASTRAGALO

Astragalus Glycyphyllus
Pianta erbacea perenne, conosciuta anche come Falsa Liquirizia, cresce nei boschi ad altezze comprese tra i 100 e i 1400 mt. In cucina ne utilizziamo la radice essicata.

VERBENA ODOROSA

Aloysia Citrodora
Originaria dell'America del sud, viene utilizzata in cosmetica, erboristeria e per la preparazione di digestivi. Le foglie emanano un fortissimo profumo agrumato. In cucina ne utilizziamo le foglie fresche o essicate.