Insalata di cavolo rosso, midollo affumicato, caviale
e latte di mandorla amara €19
Lingua di vitello, kumquat e giardiniera di verdure €20
Tartare di salmerino, grano saraceno, rafano
e brodo freddo di mirtilli rossi €20
Capasanta, caviale, aneto e infuso di cetrioli secchi €23
Assaggi di Primavera €19
Tortelli di scalogno ed erbe amare, panna e karkadè €17
Linguine “pastificio Felicetti” ,burro, colatura di sgombro e amchoor €18
Risotto carnaroli “Riserva San Massimo”, sedano rapa, pepe Sansho e uova di trota €20
Bottoni di patata fermentata, lievito,cagliata di segale uova di aringa affumicata €21
Pescato d’acqua dolce, "riso in cagnone" e vermouth €28
Pescato del mediterraneo "al verde" €29
Piccione "Az.Agr. Moncucco" cotto in crosta di sale
e fave di cacao, frutti rossi e alloro €32
Agnello in due servizi €30
Midollo e zafferano €12
Acetosella, yogurt e fieno €12
Rabarbaro , noci e rosa €12
Sfoglia al sangue di maiale, mirtilli fermentati e crème fraiche €15
Cinque portate per gli amanti dei gusti piu’ semplici
Assaggi di primavera
Capasanta,caviale,aneto e infuso di cetrioli secchi
Fusilli “pastificio Felicetti” al non pomodoro
Pescato del mediterraneo "al verde"
Acetosella, yogurt e fieno
La nostra proposta di cinque passaggi vegetariani
Assaggi di Primavera
"Giardiniera" di verdure
Fusilli "pastificio Felicetti" al non pomodoro
"Torta" di avena glassata al barbecue, cipolle, carote e alloro
Rabarbaro, noci e rosa
Un percorso di sei o undici assaggi scelti a sorpresa dallo Chef, per comprendere la filosofia della nostra cucina
