Trota in "carpione" €23
Tataki di capriolo, tartufo nero, topinambur marinato e fava tonka €25
Pernice al vapore, chiodi di garofano e burro all’anguilla affumicata €24
Insalata di cavolo rosso sott’aceto, midollo affumicato, caviale e latte di mandorle amare €20
Insalata alla griglia e tartufo nero €21
Risotto tè matcha e bergamotto €25
Linguine “pastificio Felicetti”, burro, garum di agone e amchoor €20
Tortelli di lepre e funghi, brodo speziato e caffè €25
Bottoni di formaggio caprino e mostarda, cavolo nero e succo di pepe nero di Sarawak €22
Lucioperca, emulsione delle sue uova affumicate, limone €30
Cervo marinato nel rum e fave di cacao, ginepro e alloro €34
Piccione "Az.Agr. Moncucco" allo spiedo, linfa di betulla fermentata e sambuco sott’aceto in due servizi €34
Sfoglia di castagne, sedano rapa e funghi €30
Midollo e zafferano €13
Tarte au citron €14
Cheesecake "Punk" €13
Cioccolato fondente, yogurt e cardamomo €14
Cinque portate per gli amanti dei gusti piu’ semplici
Trota in carpione
Insalata alla griglia e tartufo nero
Linguine, burro, garum di agone e amchoor
Ombrina, ostriche, limone e asparagi bianchi fermentati
Cioccolato fondente, yogurt e cardamomo
La nostra proposta di cinque passaggi vegetariani
Porro, nocciola e tartufo nero
Insalata alla griglia
Bottoni di formaggio caprino e mostarda, cavolo nero e succo di pepe nero di Sarawak
Sfoglia di castagne, sedano rapa e funghi
Tarte au citron
Un percorso di 7 o 12 assaggi scelti a sorpresa dallo Chef, che racchiudono la filosofia della nostra cucinanella sua forma più sperimentale e di ricerca.
Il nome che abbiamo scelto per il menu, “Andare lontano per comprendere il vicino” è molto importante:per noi significa andare lontano fisicamente, utilizzando tecniche o ingredienti di paesi lontani in gradodi dare nuova linfa ai prodotti e alla cultura gastronomica del nostro territorio;
ma anche e sopratutto metaforicamente, andando lontano con la mente, senza quindi pregiudizi o
vincoli che altro non fanno che bloccare la creatività e l’evoluzione gastronomica del luogo in cui siamonati, cresciuti e che rispettiamo e amiamo.
