"Antipasto misto di lago" €26
Scampo, ginepro, pompelmo ed elicriso €27
Quaglia "alla Marengo" €25
Insalata di cavolo rosso sott’aceto, midollo affumicato, latte di mandorle amare e caviale €21
Risotto, salvia e limone €25
Tortelli di pesce di lago, eucalipto e anguilla affumicata €25
Bottoni di patate e prezzemolo, rucola e acetosella €23
Linguine, burro, garum di agone e amchoor €21
Lucioperca, emulsione delle sue uova, limone €30
Agnello, kefir di pecora, aglio orsino e camomilla, in due servizi €35
Piccione allo spiedo, linfa di betulla fermentata e sambuco sott’aceto, in due servizi €35
Rombo, riccio di mare e levistico €33
Midollo e zafferano €14
Limone e sambuco €15
Ananas e senape €13
Fragole, rucola e formagio di capra €14
La nostra proposta di cinque portate vegetariane
Barbabietola in escabeche
Zucchina
Bottoni di patate e prezzemolo, rucola e acetosella
Carciofo e tè Matcha
Fragole, rucola e formaggio di capra
Un percorso di 5, 7 o 12 assaggi scelti per voi a sorpresa dal nostro Chef.
Questi menu racchiudono la pura essenza del nuovo corso della nostra cucina,
in movimento tra tecnica e pensiero, passato e futuro, suggestioni e percezioni.
“La modernità risiede nel pensiero”
